В Тюмени почти на треть выросло число закрывшихся кафе и ресторанов

Число ликвидаций заведений общепита в Тюменской области увеличилось на 27,5% по сравнению с прошлым годом. Аналитики «Контур.Фокус» подсчитали, что за три квартала текущего года закрылись 380 организаций. При этом рынок в целом продолжает расти: количество зарегистрированных предприятий увеличивается, но темпы этого роста заметно замедлились. Эту информацию сообщает сайт 72.ru.

Гастроисследователь Лидия Носова объясняет кризис ростом налоговой нагрузки, подорожанием продуктов и коммунальных услуг, а также кадровым дефицитом. Единичным заведениям сложнее справляться с расходами, чем крупным холдингам, которые могут перераспределять ресурсы между точками.

Из-за снижения покупательной способности посетители всё чаще выбирают бюджетные форматы — столовые и кулинарии. Средний сегмент страдает сильнее всего, теряя клиентов. В то же время опытные рестораторы опасаются открывать новые точки в привлекательных локациях, передавая площади новичкам без опыта.

Эксперт прогнозирует укрепление позиций федеральных сетей и дальнейший рост популярности эконом-сегмента. Показатели оборота могут расти не за счет спроса, а исключительно из-за повышения цен.